一般來(lái)說(shuō)，
食品凍干機的預處理指的是升華干燥前的所有處理，因此干燥前的冷凍也是預處理。 原料預處理與果蔬常規干燥速凍產(chǎn)品相同。 用于篩選、清洗、剝皮、切割、冷卻等處理。 具體操作請參問(wèn)的相關(guān)內容。 在此省略說(shuō)明。食品凍干機果汁或蔬菜汁冷凍干燥時(shí)，應通過(guò)廉價(jià)的加工方法提前濃縮，然后在預冷凍過(guò)程中對產(chǎn)品進(jìn)行造粒。
預凍是將預處理后的原料冷凍，是冷凍干燥的重要工序。由于食品凍干機果蔬在冷凍過(guò)程中會(huì )發(fā)生一系列復雜的生化和物理化學(xué)變化，食品凍干機預凍的質(zhì)量將直接影響凍干果蔬的質(zhì)量。冷凍過(guò)程中的關(guān)鍵考慮因素是冷凍速率對冷凍材料質(zhì)量和干燥時(shí)間的影響。速凍和慢凍有以下區別:速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大；大冰晶有利于升華，小冰晶不利于升華；小冰晶對細胞的影響較小，越小的冰晶越能反映干燥后產(chǎn)品的原始結構和性質(zhì)。但是食品凍干機冷凍率高，能耗高。我們應該綜合考慮，選擇一個(gè)好的冷凍率，既能保證凍干食品的質(zhì)量，又能降低冷凍的能耗。
升華干燥是凍干食品生產(chǎn)的核心工藝，工藝條件要控制好:
食品凍干機在干燥過(guò)程中，機器的濕重負荷，即干燥板的單位面積干燥質(zhì)量，是決定干燥時(shí)間的重要因素。干燥食物的厚度也是影響干燥時(shí)間的一個(gè)因素。
食品凍干機在冷凍干燥過(guò)程中，物料的干燥從外層推向內層。因此，當干燥的材料較厚時(shí)，需要較長(cháng)的干燥時(shí)間。在實(shí)際干燥過(guò)程中，被干燥的物料被切成15 ~ 30毫米的均勻厚度。單位面積上干燥板上裝載的物料量應根據加熱方法和各種類(lèi)型的干燥食品來(lái)確定。當采用工業(yè)大型設備進(jìn)行干燥時(shí)，如果干燥周期為6-8h，干燥板材的裝載量為5-15kg/m2。
