真空凍干機的真空冷凍干燥技術(shù)是將含水物質(zhì)，預先凍結成固態(tài)，而后在真空狀態(tài)下使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法。這種干燥方法得到的物品，原有的化學(xué)、生物特性基本不變，易于長(cháng)期保存，加水后能恢復到凍干前的形態(tài)，并且能保持其原有的生化特性，是一種優(yōu)質(zhì)的干燥方法。
真空凍干機是實(shí)現冷凍干燥技術(shù)的設備，是一種結構比較復雜的機器，它涉及到制冷、真空、熱工、機械、流體、電器控制和壓力容器等領(lǐng)域的知識。
凍干草莓脆屬于凍干果脆食品，是利用目前比較流行的凍干技術(shù)制作而成，無(wú)添加劑，非油炸，健康休閑零食。它是如何制作成的呢？
凍干草莓脆干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過(guò)40℃。
真空凍干機把含有大量水分物質(zhì)，預先進(jìn)行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來(lái)，而物質(zhì)本身剩留在凍結時(shí)的冰架中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔在升華時(shí)要吸收熱量。引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，必須要對產(chǎn)品進(jìn)行適當加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。
工藝流程：原料清洗與挑選→切片→鋪盤(pán)→凍干→包裝→成品→入庫。
把新鮮草莓清洗干凈、并挑選出質(zhì)量不好的壞果；
去果蒂時(shí)要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動(dòng)果實(shí)，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時(shí)，剔除雜質(zhì)和不合格的果實(shí)，再進(jìn)行切片；
切片后快速鋪盤(pán)、把切好的草莓塊，平整擺放到凍干機的不銹鋼物料盤(pán)里；
快速凍結，把裝好草莓的物料盤(pán)，移到-18±22℃后放入鋪好的草莓，當草莓中心溫度降到-18~-22℃后放入草莓。真空干燥將凍結好的草莓從速凍庫內迅速轉入真空度為50-100Pa的干燥倉內進(jìn)行真空干燥?？刂聘稍飩}溫度在60-75℃，使草莓的溫度逐步回升至20-35℃。
等待程序結束后，取出凍干的草莓脆，然后密封包裝即可。
