真空冷凍干燥技術(shù)是目前上的食品脫水加工技術(shù)，與常用的烘干方法相比，用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品具有保質(zhì)期長(cháng)，復水性好，并且色、香、味、營(yíng)養成分俱佳等特點(diǎn)。干燥后的食品體積，形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無(wú)干縮等現象，可廣泛應用于蔬菜，水果，調味品，水產(chǎn)品，生物制藥，藥品，飲料，標本等領(lǐng)域。
食品真空凍干機主要由制冷系統和真空系統兩部分組成，被加，物品置于低溫的真空環(huán)境中，其沖的水分被凍結成冰，冰在極低的壓力下升華為水蒸氣，由真空泵抽出，從而使被加工物品干燥。制冷系統和真空系統只要有一個(gè)出現問(wèn)題，就不能進(jìn)行加工。因此對冷凍干燥機的日常維護保養是相當重要的工作。一旦機組出現故障，應能迅速排除，以保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。
制冷系統的維保：
制冷系統主要由壓縮機、膨脹閥、水冷式冷凝器、蒸發(fā)器、油分離器、氣液分離器、電磁閥、手閥、壓力表、壓力控制器、干燥過(guò)濾器等部分組成。
日常維護的主要內容有以下幾點(diǎn)：
1)每日的例行檢查。檢查內容主要有：
?、偎袘_(kāi)的閥門(mén)是否打開(kāi)。
?、趬嚎s機的壓力是否在正常范圍內。
?、劾鋮s水的壓力和溫度是否正常。
?、軌嚎s機回油及油位是否正常。
?、輭嚎s機運行聲音是否正常。
?、拗评涔苈肥欠癞a(chǎn)生異常振動(dòng)。
?、邏嚎s機和膨脹閥結霜情況等。
檢查中發(fā)現有異常情況，應找出原因，及時(shí)處理，消除事故隱患。
2)長(cháng)期不使用真空冷凍干燥機時(shí)應將制冷劑收入冷凝器內防止制冷劑泄漏，在生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)常對制冷系統進(jìn)行檢漏，保證發(fā)現漏點(diǎn)及時(shí)處理，如制冷劑不足，應及時(shí)充注，以免影響設備的正常運行。
真空系統的維保：
真空系統主要由真空泵、前箱、后箱、箱體上的閥門(mén)、蘑菇閥、小蝶閥、真空硅管等部分組成。
1)定期更換真空泵油，以保證真空泵的性能
2)真空泵起動(dòng)前應檢查油位是否正常(應在視油鏡1/2左右的位置)。
3)對箱體抽真*一定要保證后箱干燥，避免將水汽抽人泵體，影響真空泵的抽氣效率。
