中式凍干機采用PLC操作系統，一鍵啟動(dòng)，智能控制，操作更方便，省時(shí)省力更省心。凍干機是一款真空低溫干燥設備，先將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰，隨后迅速在真空環(huán)境下加熱，使其中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華成，zui終完成脫水干燥的目的。其凍干加工的過(guò)程可以看做是物理升華的原理。為了zui大限度的保持樣品的物理結構，到目前為止的方法就是低溫凍干，因為在低溫低壓狀態(tài)下，樣品的物理結構基本不受影響。不會(huì )因為細胞壁內外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導致表面毛孔收縮或者內部失水發(fā)生干癟。并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點(diǎn)升高(趨向常溫)。從而加快升華過(guò)程，提高干燥效率。
凍干機與烘干技術(shù)相比較那個(gè)更勝*？
凍干是水分的升華，烘干是水分的蒸發(fā)，前者是固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)，后者是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。
凍干機與烘干技術(shù)相比，凍干技術(shù)可以將食品中的色、香、味等營(yíng)養成分盡可能多的得到保留，并有效延長(cháng)食品保質(zhì)期。
烘干又稱(chēng)為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過(guò)程，通常是以熱空氣同時(shí)擔任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品，樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出。因為空氣每升高1度，相對濕度會(huì )降低4.5%。所以這是很常用的方法。
熱力烘干對樣品的作用是溫度由外向內，濕度由內向外(相反)。而且速度有極限，就是樣品在能承受的極限溫度時(shí)。內部向外表擴散水分的zui大速度。速度過(guò)大會(huì )引起表皮收縮，降低干燥速度，過(guò)慢影響效率。同時(shí)溫度過(guò)高會(huì )引起內部水分汽化過(guò)快，來(lái)不及通過(guò)毛細管道排出而發(fā)生膨脹，引起細胞破裂。
烘干方式因高溫干燥，會(huì )導致物料皺縮變形、營(yíng)養成分大大流失。
